За свои 7 лет существования ресторан построил идеальную систему работы и закупок, продукты всегда свежие и используются без остатков и списаний. Это достигается путем формирования меню с вечера на следующий день (как в лучших традициях итальянской траттории), что позволяет постоянно удивлять новыми блюдами своих постоянных гостей. Обученные и профессиональные повара имеют в своем арсенале более 1 000 позиций блюд настоящей итальянской кухни, которые разрабатывались шеф-поварами с Италии на протяжении двух лет.
График работы ресторана с понедельника по пятницу, большое внимание уделяется обедам (более 100 в день) и вечерам. Ресторан имеет долгосрочный договор на предоставления питания сотрудникам крупной европейской компании, офис которой находится по соседству. Существуют реальные перспективы увеличения дохода ресторана, так как заведение работает всего 20 дней в месяц (только будние дни), а гости (которые после первого посещения в 90% случаях становятся постоянными) узнают о ресторане методом «сарафанного радио», рекламные компании за 7 лет не проводились, исключительно из уст в уста. Но несмотря на отсутствие рекламных компаний и достаточно скромный график работы, ресторан способен генерировать чистую и стабильную прибыль в 5 000 USD/месяц.
Площадь ресторана помещает 64 персоны, стильная и крытая летняя площадка на фасаде улицы, витражные окна, хороший трафик людей и транспорта. Приточно-вытяжная система вентиляции, профессиональная кухня, качественный и стильный ремонт в итальянском стиле и надежный персонал (8 человек) делают пребывание в ресторане очень комфортным.
Не требует вложений. Срок окупаемости менее 1.5 года.
